Добрый день, Сергей!
Может ИП выписывать квитанции организациям и ИП и брать оплату наличными, но не более, чем 100 базовых единиц по всем оплатам на протяжении текущего дня (2550 рублей).
Квитанция является документом оплаты.
Если реализуете товар, то нужно ещё выписать ТН (ТТН). Если оказываете услуги, то акт выполненных работ. И договоры, конечно.