Здравствуйте, Светлана!
Наниматель может удержать единовременно (из одной заработной платы) не более 50% заработной платы работника. При этом из компенсационных выплат (в т.ч. компенсации за неиспользованный отпуск) удержание не производится. Если при этом работник увольняется, наниматель имеет право обратиться за удержанием остатка суммы с иском в суд. При желании работник может добровольно возместить ущерб, причинённый нанимателю в любой сумме (может и частями). Расписку можно написать, причём это Вас ни к чему не обяжет (т.е. если не выплатите, всё равно у нанимателя есть право обратиться в суд в течение года с момента обнаружения ущерба).