Про горячий хлеб и 8 Марта: Vitebsk.biz побывал там, где без выходных работают женские руки

8 марта 2017 в 07:28

Праздник весны — это всегда хорошее настроение, стройные ряды нарядных женщин и накрытые столы. И почти каждый стол приготовлен ими — женщинами. Столько тёплых воспоминаний в каждой душе… Моя бабушка всегда уговаривала доедать остатки хлеба, мама готовила его сама, и ароматный запах будил нас с сестрой.

Поэтому в честь праздника мы решили обратиться к тем, чьи плоды труда хоть раз, да побывали в каждом витебском доме или квартире. Мы решили посмотреть на тех, кто готовит своими умелыми руками хлеб.

И вот поэтому мы решили в этот праздник сделать пост из места в старой части Витебска, где «отдыхает» опара, пахнет горячим хлебом и где даже в праздники без отдыха работают женщины. Мужчины там, конечно, тоже работают, но всё-таки женщин пока больше…

Итак, сегодня мы ведём репортаж из цехов РУПП «Витебскхлебпром»… Сегодня у меня сразу два экскурсовода: главный технолог предприятия Ольга Леонидовна Павлюченко и начальник цеха Александр Владимирович Соловьёв.

Так как предприятие пищевое и требует стерильности, то меня облачили в специальную накидку и шапочку перед входом в цех, где начинается производство хлеба.

Мы были в цехах на Горбачевского. Здесь производят кондитерские изделия и все сорта не чёрного хлеба. Так как кондитерские цеха были в этот предпраздничный день загружены до предела, меня провели по основному производству.

— В обычные рабочие сутки кондитерский цех выпускает 300 кг продукции, но в такие вот предпраздничные дни эта цифра вырастает до 3 тонн, то есть в десять раз, — рассказала Ольга Леонидовна. — А вот здесь в этом отделе мы готовим опару и само тесто для абсолютно всех сортов нашего хлеба и булок…

Цех нельзя назвать очень большим. Его отличительная особенность — это устойчивый запах дрожжей, полное отсутствие сквозняков и тишина. Несколько рабочих справляются одновременно со всеми аппаратами и следят за процессом приготовления опары — основы будущего хлеба. Несмотря на то, что процесс приготовления хлеба автоматизирован по максимуму — он всё равно требует ручного труда и внимания со стороны работников предприятия.

— Сейчас популярно правильное питание и люди стали больше внимания уделять тому, что они едят, — начала Ольга Леонидовна. — Поэтому и мы стараемся не отставать и производим сорта хлеба, которые подходят для тех, кто следит за своим здоровьем: с отрубями, с зерном, с семечками, фруктами и… Список огромен в принципе.

— Сколько сейчас вы производите хлеба в общем за сутки?

— Очень немного: всего 17 тонн, хотя когда я пришла сюда работать в 80-х, эта цифра была гораздо больше и составляла больше 60 тонн хлеба в сутки, — честно ответила Ольга Леонидовна.

— Люди стали есть меньше хлеба?

— Стало больше конкурентов, так скажем. Многие большие сети не берут на реализацию нашу продукцию, потому что имеют свои пекарни. Плюс сейчас появляется большое число фаст-фудов, которые тоже так или иначе наши конкуренты. Но мы по-прежнему производим настоящий хлеб на опаре — это главное.

Из цеха по производству теста и опары мы спускаемся вниз и попадаем в цех, где стоят печи, всё крутится, падает и невыносимо вкусно пахнет свежеиспечённым хлебом.

По специальной системе тесто из цеха над нами попадает прямо сюда и машины делят его на порционные куски, каждый из которых проходит через женские руки, причём не один раз…

Сначала их проверяют на весах, потом каждой порции теста придают первоначальную форму и, если этого требует рецепт, обваливают в отрубях, семечках или овсяных хлопьях и отправляют в печь.

Это очень сокращённый пересказ того, как готовят хлеб. Как оказалось, это процесс крайне долгий и трудоёмкий. Я, например, люблю хлеб с семечками и мне рассказали, что процесс его приготовления от опары до упаковки в маленький зелёный пакетик занимает более 36 часов.

Самым популярным хлебом уже долгое время был и остаётся «Стародавний Витебск» и, конечно, чёрный «Бородинский».

Уже давно покупатели в магазинах стараются выбирать хлеб нарезной. Нарезают практически все сорта и виды изделий. И самым удивительным лично для меня оказалось то, что при нарезке и упаковке каждая буханка хлеба снова проходит через руки работниц предприятия. В цехах не нашлось ни одной машины, которая полностью бы заменила человека, который делает хлеб.

Всего сейчас на «Хлебпроме» работает 822 человека. Это и не много, и не мало. Все — люди заинтересованные и любящие свою работу. Раньше подавляющее большинство работников были женщины, сейчас их по-прежнему больше, но и работа пекаря перестала быть сугубо женской. Предприятие в этом году отмечает 88-ой день рождения, что тоже немало и даёт право называться одним из старейших предприятий области и, возможно, республики.

Склад готовой продукции находится прямо за пекарским цехом, и уже отсюда горячий и вкусный хлеб разъезжается по магазинам города, района, области и едет в сопредельное государство — Россию.

— У нас своя рецептура, свои сорта хлеба, которые давно себя положительно зарекомендовали и которые пользуются спросом, поэтому и возим их продавать очень далеко, — продолжает Ольга Леонидовна. — Плюс ко всему наши технологи постоянно создают новые сорта, которые мы предлагаем покупателям. Сейчас, например, это новый хлеб «Росточек».

— Вы как-то следите за спросом и реакцией покупателей на вашу продукцию?

— Конечно, мы следим за этим и стараемся максимально оперативно реагировать на реакцию конечного потребителя. И это политика предприятия.

Мне было немного жаль, что так и не удалось попасть в кондитерский цех и своими глазами увидеть как умелые женские руки рисуют на вкусных тортах узоры и грибочки.

— Цех очень перегружен и сейчас все «свободные» руки переброшены туда. Мы даже в эти дни останавливаем линию по производству печенья, чтобы успеть сделать как можно больше тортов. А перед Пасхой все будем делать куличи, — заулыбались мои гиды.

Спасибо поварам, кондитерам и всем, кто хоть раз стоял у плиты, готовя для близких и любимых, наполняя пищу теплотой своих рук. Всем счастливой весны, хорошей погоды и приятного аппетита! С праздником!

Текст и фото: Anna Bing.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.