Гастрофест: день второй. «Журавинка» & «Угøл 90»

Пока все трудящиеся честно отдыхали в свои, предусмотренные законодательством, выходные, я, не щадя живота своего (в прямом смысле слова), продолжала гастрономически фестивалить и получать новые и новые кулинарные впечатления. И всё это в рамках гастрофеста, разумеется. Было тяжело, но я справилась.

Сегодня понедельник, поэтому ловите новый обзор, который, возможно, вдохновит вас отведать чего-то нового и принять участие в кулинарной битве ведущих витебских заведений.

Когда я только познакомилась с программой фестиваля, то решила, что эти два заведения в один обзор точно не попадут. Но в процессе дегустации я передумала. Во-первых, оба заведения я посетила за один вечер. А во-вторых, пусть они и остаются соседями не только географически, но и в строках этого поста.

Прозорливый читатель уже смог догадаться, что речь пойдёт о ресторане «Журавинка» и гастро-баре «Угøл 90». Два заведения, делящие одну улицу, здание, туалет и даже иногда сотрудников, в довесок ко всему решили разделить и участие в фэсте. А вот что накреативили и как смогли прорастить эти зерна креатива повара обоих ресторанов, вы узнаете ниже. И как говаривал Александр Сергеевич Пушкин в предвкушении обеда: «Начнём-с, господа, а то дичь стынет».

Ресторан «Журавинка»

«Журавинка» — это ресторан с многолетней историей, устоявшимися традициями, бесплатным входом и иногда живой музыкой из ярких девяностых. Редкое сочетание интерьера ренессанса, исконно белорусского нейминга и суши-сетов в меню.

В фестивальном меню суши, к счастью, не было, зато присутствовали: тартар из говядины с вяленой грушей и кремом из копчёного «Сулугуни»; паштет из печени цыплёнка с солёной халвой; балтийские бычки с соусом «Тар-тар»; бургер с рулькой, соусом из копчёной вишни и кукурузой Hosper Pepper; десерт «Айсберг» с сорбетом из лимона и мяты. На выходе мы получаем килограмм по тарелочкам.

Званый ужин в «Журавинке» начался с закусок. Нам подали тартар из говядины и пашет из печени. Сервировка была максимально упрощённой и под лейблом IKEA. Тартар из говядины, впрочем как и любое другое блюдо из сырого мяса, всегда вызывал во мне долю недоверия — рисковать за столом я не люблю.

А тартар «Журавинки» ещё и смущал своим внешним видом: грустная субстанция на тарелке с кактусами. Пробы, к сожалению, этому блюду не помогли. Нас было четверо гурманов, и ни одному из нас этот тартар не понравился. Смесь сырой говядины, горчицы с зёрнами, чего-то ещё мало распознаваемого, мило украшенного каплей крема из сулугуни. Такое себе начало вечера.

4

«Истинный тартар готовили татары под седлом своих лошадей».

Фуд-магии не произошло. И вкус, и послевкусие этого тартара оставляют желать лучшего. В процессе дегустации я узнала, что истинный тартар готовили татары (или монголы) под седлом своих лошадей. На мгновение мне показалось, что этот тартар готовили ещё в те времена кочевников. Абсолютно пресное, сырое угощение, которое точно не захочется второй раз пробовать. Никто из нас доесть его не смог, и тарелки с тартаром отправились на край стола.

3

Паштет из печени цыплёнка разделил наш гастрономический десант на два лагеря, что ещё раз подтверждает тот факт, что вкусы в еде — это как искусство — всегда субъективны.

Нет, паштет был неплох. Очень мягкий, с ярким вкусом печени того самого цыплёнка. Но двум из нас он напоминал один из тех паштетов, что продают в сетевых супермаркетах на полках с колбасой. Двое других дегустаторов остались в восторге.

В одном мы сошлись: халва, щедро украшавшая паштет, не была солёной. Она была самой обычной, приторно-сладкой. То ли солёная закончилась именно на нас, и повару пришлось выкручиваться, то ли солёную никто сыпать не собирался. Отдельный респект я выражу за белый хлеб семейства батонобагетных, на который нужно было мазать паштет. Очень вкусный. Такой бы и за отдельное блюдо сгодился.

6

А потом нам подали горячее: бургер, бычки в кляре и кукурузу с ассорти из двух соусов. Начну с кукурузы. Начну и сразу скажу: нет. Мне хватило одного скромного укуса, чтобы оставить зерновые в покое и переключиться на остальное меню. У неё был странный запах каких-то заморских специй и не менее странный привкус песка от этих самых специй. Просто невкусно.

3

Бычки в кляре заметно оживили грустный ужин. Они были горячими, аппетитно выглядели и в сочетании с соусами зашли на ура. Просто и со вкусом. Приятно было, что повара «Журавинки» заморочились и досконально подошли к приготовлению этих рыбёшек — ничего лишнего и потрясающий хрустящий кляр.

3

И вот так непринуждённо мы добрались до бургера. Компактный, симпатичный, выпускающий алый соус — такой вот набросок этого бургера, если оценивать его чисто визуально. Вкус... Ничего особенного. Котлеты в бургере нет (внезапно), но есть рубленая свинина — рулька (о, да, снова она).

Ещё есть капуста, сыр и вкусный клюквенный соус. Ну и булочка бургера (её я снова оценю отдельно, ибо она вкусна и нежна). В целом же бургер из тех, что можно попробовать, но второй раз заказывать вряд ли станешь. Хотя, возможно, я просто придираюсь.

5

«Нас накрыло волной смущения за размер десерта. Тортик на полтора укуса».

Десерт стал для всех нас сюрпризом, потому что мы про него забыли. И когда официантка торжественно поставила его на стол, нас накрыло волной смущения. Смущения за размер десерта. Он был максимально минимальным. Съесть порцию на двоих — значит не есть десерт совсем. Тортик на полтора укуса.

Но! Но, несмотря на акционный размер, на вкус десерт был приятен. Сорбет с выраженным прохладно-лимонным вкусом, тортик «Айсберг» — фактически брат-близнец популярного «Муравейника», но в целом хорошо. Плохо, что мало...

3

Бар «Угøл 90»

Десять метров налево от «Журавинки» — и мы оказались в одном из самых популярных витебских заведений — «Угøл 90». Это место шумно открылось, и марку на протяжении всех трёх лет своего существования держало достойно. Участие в гастрофесте, как мне кажется, для «Угла» было вопросом престижа и имиджа.

Меню для фестиваля гастро-бар предложил интригующее, но вполне в своём стиле: тартар из говядины с муссом из чили и битыми огурцами; капуста кимчи; поке с лососем терияки и авокадо; азиатская лепёшка с поросёнком хойсин и арахисом; тартар из киви и ананаса, с сорбетом из манго. И снова все яства весом в один килограмм ровно.

Второй тартар за вечер настораживал, но деваться было некуда. Мы принялись ждать закуски, салфетки нервно теребя.

И вот что я могу вам сказать — тартар «Угла 90» определённо стоит звания тартара и даже стоит денег, если бы мне пришлось за него платить.

Он не источал ароматы сырого мяса из-под седла Тамерлана. Острый, без привкуса освежеванной коровы, идеально смешанный и привлекательный на вид. Этот тартар покорил. Мы так и не смогли разобрать его полный состав, но то, что он был съеден без остатка говорит о многом.

4

«И на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко».

Закуской номер два были загадочные палочки в кляре. По своему недоразумению и катастрофической лени смотреть в интернете состав этого блюда мы его ели и принимали за лосось или даже сёмгу в оригинальной панировке. Сытно, ароматно, безумно вкусно. Подошедший официант отменил наш вечер морепродуктов и вежливо сообщил, что наша «сёмга» — это капуста кимчи и авторский рецепт бара.

Для меня это был один из тех моментов, когда слово «капуста» не разочаровало. Даже вспомнился бородатый анекдот «и на стол поставить не стыдно, и съедят — не жалко». Закуска «Угла» зашла на отлично, и мы ждали продолжения этой кулинарной феерии.

4

Основным блюдом (или одним из основных) выступил поке. Не просто поке, который вы все, без сомнения, готовите по средам, а поке с лососем, авокадо, соусом терияки и много ещё чем.

По сути, это был салат. Надеюсь, что своим примитивом не раню шефов «Угла». Но какой салат. Есстественно, с селёдкой под шубой я его сравнивать не буду — классика вне конкуренции, но даю вам слово, что этот салат поке — лучшее из всего, что было у меня во рту этой весной. Очень-очень-очень вкусно.

5

«Всего одной вилки хватило, чтобы ментально отправиться в жаркий Гонконг или Сингапур».

Всего одной вилки хватило, чтобы ментально отправиться в жаркий Гонконг или Сингапур и ощутить ту другую жизнь во всём её многообразии. Каждый ингредиент в поке был на своём месте, и все вместе они были как парни из «Бригады» — то есть отвечали за всё тоже вместе. Несмотря на то, что порция поке была достаточно большой — с тарелки исчезла она практически моментально. Вот так было вкусно. Делайте выводы.

4

Не успели мы отойти от прекрасного поке, как нам подали поросёнка с китайским именем хойсин. Да, такая вот шутка от нашего стола к вашему. Поросёнок был заботливо украшен овощами и укутан в азиатскую лепёшку. И тут я поняла, что мне пора бы пересмотреть свои взгляды на свинину. Тёплое, очень сытное и нарядное блюдо. Особенно хорошо должно зайти голодным мужчинам и ненасытным женщинам. Правда, доедали мы хойсина с трудом — слишком много еды для одного вечера.

Смеркалось. Нам подали десерт. Не знаю, кто у кого подглядывал, но и здесь рестораны-соседи сошлись: снова сорбет. Только в этот раз с тартаром из киви и ананаса.

Про то, что десерта снова было маловато, я деликатно умолчу. Но замечу, что свежая прохлада этого сорбета была очень кстати после такого богатого и пикантного ужина. Съели мы его быстро и с большим аппетитом. Хотя мне кажется, что фрукты и мороженое всегда беспроигрышный вариант, дискутировать здесь не о чем.

А у нас впереди продолжение гастронедели, поэтому оставайтесь на связи и нагуливайте аппетит.

Текст и фото: Anna Bing

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.