Гастрофест в Витебске: день пятый. Humans Lounge Bar

Официальный партнёр Первого республиканского Гастрофеста — сервис доставки еды и бронирования столиков

7 витебских заведений-участников с 15 апреля по 2 мая будут готовить свои блюда-визитные карточки. Присоединяйтесь к гастро-туру и заранее бронируйте столики. Приятного аппетита!

Шёл пятый день кулинарного путешествия под кодовым именем «Гастрофест», и вот мы добрались до дверей Humans Lounge Bar.

Это заведение работает всего около полугода, но популярность имеет околобешенную, а кухню подаёт паназиатскую.

В своём сете Humans заявляет следующие позиции:

• Хумус с кимчи. Пюре из нута и тахини, ферментированная корейская капуста, чипсы из пшеничной лепёшки.
• Спринг-роллы. Рулетики из рисовой бумаги, с томлёной свиной грудинкой, апельсиновыми сегментами, хрустящим салатом, маринованной морковью и луком.
• Рамен. Крепкий эмульгированный бульон с маринованным яйцом, яичной лапшой, шиитаке и томлёным куриным бедром.
• Крылышки тонкацу. Хрустящие куриные крылышки, глазированные японским соусом, морковный крем и стебель сельдерея. Подаются с суши-рисом и фурикакэ.

Общий выход — 1100 гр.

Сразу сделаем сноску, что это единственное заведение-участник Гастрофеста, чей сет можно заказать с доставкой, поэтому если вам попробовать очень хочется, а идти никуда не хочется — просто закажите.

А теперь к разбору сета в общем и каждого блюда по отдельности.

4

Признаюсь честно и откровенно, что самой большой проблемой в сете от Humans для меня лично стало то, что я не нашла в нём ни одного недостатка, и сет мне и моему спутнику понравился безусловно и от чистого сердца. Я долго пыталась придумать хотя бы одну причину, чтобы снизить оценку бару и поставить не заслуженную 10 из 10, а хотя бы 9. Чтобы никто не подумал, что отзыв куплен/продан/сдан в аренду. Но причин не нашлось. Поэтому сразу начну с оценки: это 10 из 10. И эта мощная десятка от того, кто не сильно уж любит паназиатскую кухню. Если бы могла поставить больше — сделала бы это.

Но сет «Хьюманс» стал первым (для нас) в истории этого фестиваля, который действительно был приготовлен и собран для феста, который был продуман и безупречно красиво подан.

Но начнём обозревать блюда. И первым рассмотрим хумус с кимчи. Это, наверное, единственная позиция, которая была в баре до Гастрофеста, но теперь украшена по-праздничному, с добавлением той самой кимчи и чипсов из пшеничной лепёшки. Хумус шикарный. Мой спутник, который не ест мясо, сказал, что это лучший хумус в Витебске и вообще блюдо превосходное. Баланс пюре из нута, соусов, специй и капусты просто идеальный. Будто готовят его не где-то на улице Ленина, а в хорошем ресторане на Ближнем Востоке.

4

Спринг-роллы с томлёной свиной грудинкой и всякой всячиной. Я никогда не любила спринг-роллы, где бы мне не доводилось их пробовать. Но эти двое перевернули моё представление и о спринг-роллах, и о свинине. Можно макать их в острый соус, можно не макать — они всё равно безумно вкусны. Такая пресная и навязчивая обычно рисовая бумага в этих роллах вписалась как родная.

Свинина... не люблю свинину, не ем, игнорирую, но в этих роллах свинина — лучшее из того, что побывало у меня во рту в этом квартале. Или поросёнок для этих роллов был какой-то особенный, или повар Хьюманса — Шеф с самой большой буквы «шэ». Роллы бесподобны. Браво. Мне кажется, что теперь в любом ресторане в любой части света я буду подсознательно сравнить все спринг-роллы с этими. Теперь это эталон.

4

Суп «Рамен». Если поставить ударение на второй слог — получится название передвижного цыганского театра с медведями, шатром и Бодулаем. А если поставить ударение на первый слог и произнести это в «Хьюмансе» — получится просто шикарнейший суп с заморскими компонентами. Я не доела его только потому, что передо мной было ещё слишком много еды. И я не знаю, что такое эмульгированный бульон (основа рамена), но я вкуснее бульона не ела, пожалуй, если не брать в расчёт тот, который готовила мне мама, когда я была маленькая.

Маринованное яйцо? Дайте ещё парочку, потому что это яйцо мне понравилось очень. Бедро без сомнения прекрасной при жизни курицы тает во рту. Азиатские грибы и яичная лапша дополняют весь этот натюрморт в тарелке. Солёный, но такой ароматный и вкуснейший суп. Если азиаты едят такие же супы каждый день — я готова к переезду. А пока мой огромный рахмат всем и каждому, благодаря кому я попробовала этот рамен.

7

На «десерт» — крылышки тонкацу, глазированные японским соусом. Не была в Японии, но теперь я могу представить, что японцы — мастера по приготовлению крылышек и соусов. Крылья мне подали от явно упитанной и сытой курицы. Вкус у них... вот представьте отлично промаринованное нежнейшее мясо, которое само отходит от кости, как только вы берёте его в руки. Практически суфле в виде куриных крылышек, а ещё этот сладковатый и ни на что не похожий (только если чуть-чуть на карамель) японский соус. Сельдерей в этом блюде на вкус как сельдерей, морковный соус — просто морковка, но макать в него крылышки прикольно. Суши рис с чем-то трудновыговариваемым — хороший гарнир, но признаюсь, что его я только попробовала (не хватило места в желудке, чтобы съесть).

6

Подведу краткие итоги по сету от «Хьюманс». Моё мнение, без сомнения, очень субъективное, и кому-то из вас сет может совершенно не понравится, но мне такое кажется маловероятным.

И моя оценка 10 из 10 за всё — за место, за атмосферу, за подачу, за оригинальность, за то, что сделали фирменный сет и, конечно, за полученный гастрономический оргазм. Смело рекомендую.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.