Пятый республиканский Гастрофест. Третий обзор. Рестобар «Белый лис» & кафе грузинской кухни «НИНО»

Официальный партнёр обзоров Пятого республиканского Гастрофеста на портале Vitebsk.biz — сервис доставки еды и бронирования столиков 

Новый день и новые кулинарные приключения, впечатлениями от которых не без удовольствия мы делимся с вами.

Сегодня у нас гастро-разбор таких участников нынешнего республиканского гастрофеста, как рестобар «Белый лис» и кафе грузинской кухни «НИНО».

И перед тем как начать дегустировать, критиковать и восхищаться мы напоминаем, что все обзоры фестиваля проводятся исключительно при поддержке и на средства портала Vitebsk.biz и выражают только мнение авторов обзоров, с которыми можно ознакомиться по ссылкам:

• Первый обзор. Кафе-бар One million & паб Route 66.
• Второй обзор. Арт-кафе «Шагал» & ресторан Manao.
• Четвёртый обзор. Кафе GARAGE & паб «Большой Тим».
• Пятый обзор. Кафе «Матрёшки» & Nimbus Lounge Bar.

Рестобар «Белый лис»

Совсем новенькое, но уже достаточно популярное заведение в Витебске. С открытия прошло всего-ничего, а вот уже «Белый лис» стал участником фестиваля. И приготовил такое меню для своих гостей:

Состав сета

• Запечённый ролл с тунцом.
• Глазированная свинина с малосольными огурчиками.
• Поке с пряным тунцом и лососем.
• Цитрусово-шоколадный десерт.
• Имбирь, васаби, соевый соус.

Меню ориентируется на книгу о путешествии по Азии «Азия в моём сердце». И меню звучит неплохо. А знаете, что звучит плохо? А плохо звучат слова сотрудника рестобара «Белый лис»: «Мы потеряли вашу бронь».

Из-за новизны заведения и их активной социальной позиции желающих отведать сет просто море-океан. И в этой пучине каким-то образом бар теряет бронь и предлагает жёсткие временные рамки на один свободный столик. Не надо так. Это портит репутацию прям со старта и ещё это портит впечатление от посещения заведения.

Но это наше личное. Надеемся, что в «Белом лисе» потеряли только нас. Теперь к еде.

Сет небольшой. Впечатляющим не выглядит даже на промо-фотографиях. Приносят его только по готовности. И вот всегда наготове ждёт гостей поке с пряным тунцом и лососем. Это блюдо нам подали первым и меньше чем за минуту.

5

И такая быстрая подача поке подтвердило лишь то, что эта позиция была готова сильно заранее. Причём так сильно, что была уже даже неприятно холодной. Да, мы в курсе, что поке — это такое блюдо, которое и не должно быть горячим. При этом, как правило, рис — основа всего — тёплый. Рис в этом поке был непростительно холодным. А холодным рисом ингредиенты во что-то приятно-вкусное не соберёшь, как ты ни старайся. Чисто визуально всё выглядит неплохо. А на вкус — ничего. Пустота. Километры огуречных лент, чуть-чуть тунца, причём не самого вкусного. Ещё чуть-чуть лосося и тоже не супер филе. Рис как рис. Да и поке как поке. Возможно даже, если бы это было первое в жизни поке для дегустаторов, то второго уже бы и не захотелось никогда.

Закусочную часть сета продолжает запечённый ролл с тунцом.

6

Есть такая категория позиций в меню — низкая себестоимость, невысокая цена, любовь аудитории. И вот эти запеченные роллы, а по-домашнему «роллы с шапочкой» туда относятся. Суть этих роллов в том, что сверху лежит нормальный такой слой японского спайси-соуса, в основе которого майонез. У меня, в принципе, от сочетания рис-рыба-запечённый майонез дёргается глаз, но делать нечего — пробуем. Из всего ролла я съела две штучки, вторую, чтобы убедиться, что не ошиблась с первой. Во-первых, это очень солёный ролл, потому что он в стружке тунца, а «шапочка» и соевый это всё умножают раза так в три. Во-вторых, у него неприятно-мягкая консистенция во рту, уж простите. Да, ролл не должен быть жёстким, но и создавать ощущение каши тоже. Тунца внутри много, это плюс. Стружки сверху мало, это жадно. Есть дальше я не стала. Никто не стал...

Единственным горячим блюдом и, забегая вперёд, единственным вкусным блюдом сета, стала глазированная свинина, к которой подают ещё и малосольные огурчики.

6

Вот за это повару «Белого лиса» уважение, благодарность и похвала. Свинина — мясо такое капризное, плюс ещё и не каждому нравится. Но здесь она удалась на отлично. Абсолютно не жирная. Чистое мясо без всяких жирных прослоек. Кусочек к кусочку. Глазурь-маринад — отдельная песня, которую приятно петь. Смесь терияки, мёда и каких-то других гармоничных вкусов, которые помогают свинине стать объективно вкусной, мягкой и такой, которую хотелось бы повторить ещё пару раз точно. Огурчики совсем слегка островаты, возможно, из-за капель чили, который их украшает. Но вот такой простой и понятный овощ становится прекрасной парой свинине. Реально вкусное блюдо. Если у «Белого лиса» его нет в постоянном меню, то мы бы посоветовали добавить.

На этом почти всё. Остаётся только десерт.

6

Да, смотрится десерт элегантно-привлекательно. Подача точно не подвела. И эти клубнички, и этот бокал... Красивое. Красивое, но небольшое и... обычное. Бисквит, который растолкли с кремом. Чувствуется цитрусовый аромат. И на этом всё. Десерт прохладный — так задумано и он чем-то даже напоминает мороженое. Но это не тот десерт, за который ты готов продать душу или не тот десерт, который ты за что-то просто тихо полюбишь и будешь периодически заказывать. Вкус настолько простой и незамысловатый, что его трудно запомнить и описать. Просто раскрошенный бисквит с цитрусовым вкусом — всё.

Оценивать такие сеты сложнее, чем может показаться. Мы долго совещались и решили поставить гастробару «Белый лис» за его азиатский сет 4 балла. Не можем сказать, что им удалось воплотить книжную историю в еде. Никак не можем сказать, что это было вау. Это не было волшебно-вкусно. Весь сет вытащила свинина и больше ничего. Поэтому это скорее 4 только за свинину. Жестоко, но на наш взгляд абсолютно справедливо.

Кафе грузинской кухни «НИНО»

В этом кафе, которое давно и хорошо знакомо витебским гурманам, всегда готовили и продолжают готовить грузинскую кухню. В этом конёк «НИНО» и его сильная сторона. Для этого гастрофеста кафе решило сыграть по своим правилам, что не возбраняется, и своим книжным вдохновением выбрало роман «Али и Нино». Отсюда и выбор блюд для сета, а они следующие:

Состав сета

• Шашлык из куриных сердечек.
• Мясо по-грузински запечённое. Свинина маринованная в сладком сметанном соусе, запечённая на шпажках.
• Мясо в Цахтоне. Томлёная говядина в соусе на основе сметаны, зелени и чеснока.
• Картофель на гриле с маринованным луком и зеленью.
• Домашний творожный грузинский сыр.
• Хачапури из слоёного теста с сыром.
• Бородинский хлеб.
• Пахлава по-батумски.

2

Сет нам вынесли весь и сразу. Но это была наша просьба. Хотя сет в принципе сплошь закусочный и каких-то отдельных, требующих особой подачи, блюд в нём нет.

Начнём с домашнего творожного грузинского сыра и томлёной говядины...

5

Сыр отличный. Действительно домашний. Такой в магазине не купишь. Он непривычно однородный. В нём чувствуется эта домашность и кусочки творога, а ещё пряные травки и чеснок. Очень сытный. Один кусочек с хлебом и ты наполовину сыт. Сыр славный. Как и томлёная говядина. Очень-очень мягкое рваное мясо, хорошо протушенное и щедро заправленное сметанным соусом с зеленью и типичными грузинскими приправами. Странно даже, что говядины в сете так мало — небольшая пиалочка на одной доске с сыром. Этим закускам мы были рады, и они действительно вызывают аппетит и есть их можно много и долго.

Но это всё, что мы можем выделить в сете «НИНО». К сожалению.

4

На большой доске расположились шашлык из куриных сердечек, картошка на гриле, свинина, которую запекли на шпажках и овощи с того же гриля.

И это провал. Сердечки — это вкусно. Должно и обязано быть вкусным. Хотя не все их любят, но те, кто любят скажут, что это всегда к месту и всегда хорошо. Но не в этот раз.

Начнём с того, что всё то, что лежало на этой доске было едва тёплым. Настолько едва, что хотелось разогреть.

Сердечки пресные. Их не искупали в каком-нибудь маринаде перед тем как пожарить. Их, кажется, даже посолить забыли. Скорее всего из-за этого они жестковаты. И они никакие. Две шпажки с двумя десятками сердечек остались нетронутыми. Как ещё описать то, что к ним повар не проявил должного уважения, внимания и желания сделать незабываемо-вкусными?

2

Свинина тоже прохладная. И настолько жирная, что на шпажках вперемешку с мясом обнаруживаются огромные куски сала. Да, кому-то так нравится. Но точно не холодным. Само мясо мягкое — его мариновали перед грилем, но убрать вкус жирного мяса не удалось. И достаточно было съесть по одному куску, чтобы разочароваться, загрустить и отказаться от блюда.

6

Картошка на этой доске была самой вкусной и съедобной. Хотя и малость суховата, но её, видимо, сначала отварили в мундирах, а потом поджарили на гриле. Если бы в сете был какой-нибудь понятный соус, то картошка была бы съедена. Но из соуса был только зелёный на основе горьких трав и чеснока. Скорее всего это очень грузинский соус, но нам он не зашёл — избыточный вкус всего зелёного сразу и чеснок.

Овощи на гриле — цукини и томаты тоже мимо. Они все сильно пахли костром — именно костром, на некоторых кусочках даже были чёрные отметины гриля, но цукини хрустел на зубах, плюс опять же низкая температура. Это просто неудачный опыт приготовить что-то на гриле...

3

Хачапури из их слоёного теста. Самое обидное — это то, что мы знаем какие вкусные хачапури умеют готовить в «НИНО». Почему для сета здесь решили изменить традициям и приготовить хачапури из слоёного теста — загадка. Тесто, которое просто физически не может держать тягучий жирный сыр и разваливается, и почти тает под сыром, и становится похожим на тесто сырое... Без комментариев. Простите.

3

Как бы мы ни хотели, но и десерт не спас сет. Пахлава по-батумски. Это самый большой десертный провал этого фестиваля на данный момент.

Прелесть и особенность пахлавы в том, что это всегда неистово сладкий концентрат мёда на тонких пластинках теста. И грецкие орехи. Просто посмотрите на фотографии. Это два неудачных песочных коржа, как в магазинных тортах в коробках, которые не пропитаны ничем. Они даже ломались с трудом. Это что угодно, но не пахлава. Провал.

Если вы читали наши прошлые обзоры, то наверняка помните, что о сетах кафе «НИНО» мы всегда отзывались только в превосходной степени. И в этот раз мы шли в «НИНО» и ждали очередного взрыва гастрономических ощущений. Но его не произошло. Впервые мы вышли из этого заведения разочарованными и голодными. Нам хочется верить, что такой был неудачный день на кухне этого кафе, что так легли карты-звёзды и сет на самом деле очень вкусный. Но это 3 балла. Тройка только за домашний сыр и пиалку с говядиной. Больше сказать нечего.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.