Пятый республиканский Гастрофест. Второй обзор. Арт-кафе «Шагал» & ресторан Manao

23 апреля 2023 в 06:00
Поделиться
Класснуть
Отправить

Официальный партнёр обзоров Пятого республиканского Гастрофеста на портале Vitebsk.biz — сервис доставки еды и бронирования столиков 

Второй обзор с Пятого республиканского Гастрофсета готов.

В нём мы продолжаем читать участников этого феста и рассматривать их кулинарные изыски под нашим пристальным взглядом.

Сегодня на нашей гастрономическо-книжной повестке дня арт-кафе «Шагал» и ресторан Manao. Новичок на арене витебских заведений и уже опытный игрок. Вот и посмотрим, кто кого :)

А перед тем, как показать и рассказать, что же спрятано в этих сетах, мы хотим напомнить, что все обзоры фестиваля проводятся исключительно при поддержке и на средства портала Vitebsk.biz и выражают только мнение авторов обзоров, с которыми можно ознакомиться по ссылкам:

Арт-кафе «Шагал»

Сразу расскажем, что во время фестиваля попасть в это заведение на Суворова можно только по предварительной брони. Нам не с первой попытки удалось зарезервировать себе столик в разгар рабочего дня, потому что другого времени просто не было. Имейте в виду этот факт, если соберётесь посетить это кафе. Мест там немного, а желающих оценить их сет как раз много.

Но это присказка. А сказка заключается в том, что своим литературным вдохновением повара «Шагала» выбрали «Страну чудес без тормозов» Харуки Мураками. Интересно и напоминает не столько о магической японской культуре, сколько о нулевых, когда Мураками был автором цитат «ВКонтакте» и каких-то книг (надеемся, что шутку вы поняли).

Состав сета

Нам тоже не очень удалось связать Шагала и Мураками, а состав сета таков:

  • Эклеры с пастой из дикого лосося.
  • Розовый хрустящий ролл.
  • Весенний салат с птицей и пряной вишней.
  • Зелёная паста с судаком.
  • Парфе из горького шоколада

Всё интригует и манит. Сет подаётся по готовности блюд. Для нас это не очень круто, потому что хотелось сделать групповое фото блюд, но это же и отлично — значит блюда не томятся в боевой готовности в ожидании клиентов кафе, а их подносят с пылу, с жару. Это всегда плюс.

Пробуем. А пробуем мы по подаче и начинаем с салата весеннего с птицей (тут точно курица) и пряной вишней. Вишня вообще присутствовала в сете, но это же Мураками и цветущая сакура, поэтому логично.

Салата много. Прям очень много. И это хорошо, но кто мог знать, что салат весенний станет камнем преткновения для нас, двух дружных дегустаторов? Мне салат понравился и даже очень — баланс зелени, мяса птицы и достаточное количество пряной вишни. Это вкусно. И соус. Он в этом салате лично мне показался тем самым — с таким соусом ничего не страшно. Но есть одно, которое показалось невкусным в этом салате дегустатору номер два — это уксус. Соус был на основе уксуса, и этот парень ярко выделялся. И тут оказалось, что не всем это нравится. Вот и имейте в виду, что салат был съеден только одним человеком, который крайне лоялен к уксусу.

Теперь к роллу. Он заявлен как розовый и хрустящий. И мнение о нём будет неоднозначным. С одной стороны я люблю вот такие роллы в темпуре. Для справки: темпура — это такой кляр из яйца и темпурной муки, который создает вокруг ролла хрустящую корочку. Испортить такой ролл можно, если подать его холодным. Или положить плохие ингредиенты. Верхний слой был хорош. Но касательно начинки. Сразу оговорюсь: я не приемлю всякие там сладкие роллы, роллы с курицей или беконом, роллы под карамельным соусом. На мой взгляд, это извращение, которое при всём при этом очень нравится нашим людям. И поэтому к начинке из вишни, омлета томаго и сыра я отнеслась скептически. Сочетание было приятное: омлет был нейтрален, вишня добавляла кислинку, хорошо сваренный рис в хрустящем слое темпуры. Не буду обманывать, я съела весь ролл. И, наверное, это говорит само за себя. Но если спросить меня «повторю ли я заказ», то я отвечу, что нет. Но однозначно отмечу, что ребята постарались внести в ролл что-то непривычное. И у них получилось.

На горячее зелёная паста с судаком. Ещё одно очень интересное сочетание. Почему? Потому что паста может быть с рыбой, но судак — это та рыба, которую вспомнишь предпоследней, когда захочется добавить рыбки к макарошкам. Но вот судак отдыхает в облаках зелёной пасты. Выглядит симпатично. С подачей у «Шагала» вообще всё отлично. Вкусно ли?

Скажем так... это интересно было бы, если бы не одно неприлично огромное но — судака пересолили. Не просто чуть солоноват — он был пересолен. Или повара толкнули под руку в неудачный момент, или он накануне влюбился, но рыба пропала в соли, и этот факт нам не изменить. Хотелось бы верить в то, что так не фортануло только нам.

Сама паста — обычные спагетти. С душой отваренные, а зелёное — это не песто, как может показаться опытному гурмэ — это какой-то секретный соус от кафе «Шагал». И вот ирония — паста недосолена, то есть фактически не имеет какого-то цепляющего вкуса. Если подхватывать на вилку пасту и судака, то в целом получается гармония соли, но так балансировать тяжело. И не каждый сможет... Хотя задумку мы оценили.

А теперь эклеры. С пастой из дикого лосося. И снова он — камень того самого преткновения среди дегустаторов. Уксусный фанатик эклеры заценил на отлично. Второй воздержался от оценки после пары укусов.

Вообще если вам нравится сочетание сладкого и солёного, кислого и копчёного, и вы в целом готовы к экспериментам — эклеры вам, наверное, понравятся. На правах человека, который поставил этим штукам лайк, поставлю дизлайк соусу, которым они были политы — что-то майонезно-кислое, непонятное. Но сам эклер идеален по тесту — оно сладковатое, упругое, выглядит достойно и форму держит. Начинки внутри много — очень нежное суфле из лосося. Насколько он был диким — пока не совсем ясно. Я не умею отличать диких лососей от ручных. Но сочетание вкусов в эклере вдохновило. Необычно. Интересно. Вкусно. Второму дегустатору не зашло такое сочетание и нежность взбитого до состояние крема лосося дикого...

А вот парфе из горького шоколада. Красивая и интересная подача. Парфе манит, влечёт, просит его поскорее съесть. Консистенция самая нежнейшая. Представьте, у вас было шоколадное мороженое, и оно начало таять. Но вы успели его съесть в тот короткий миг, когда оно уже перестало быть холодным и твёрдым, но ещё не вошло в состояние я теку. Одно из лучших состояний мороженого. Парфе в «Шагале» было взбито до состояния такого мороженого. Вкусно. Отлично. Сладко. Спасибо :)

Мы долго думали над оценкой для кафе «Шагал». И решили, что ставим сету по Мураками 6 баллов. Если бы мы оценивали исключительно креативность и старание, то, скорее всего, это была бы десятка. Ребята действительно смогли создать особенный сет в рамках фестиваля и выдержали книжную историю, на которую сделали ставку. Сочетания продуктов, игра с ними действительно выглядели интригующими и в чём-то странными. Но мы оцениваем и вкус. И не прощаем беспощадно пересоленного судака. Снимаем баллы за него и за то, что не всем подходит и заходит такая кулинарная игра. Но это искренняя и хорошая шестёрка. Уверены, что «Шагал» сможет стать сильным игроком на витебском поле кулинарных баталий.

Ресторан Manao

А вот и он — ресторан Manao. И его сет на литературную тему. Manao посвящает его книге «Вокруг света за 80 дней» и к каждой позиции сета «даёт гарантии» кулинарного вояжа в разные страны. Смотрим, что же в гастрофестивальном меню, а там...

Состав сета

  • Лосось под майонезом с анчоусами и начос.
  • Салат из томатов с сыром фета.
  • Яблоки с заварным кремом и соусом из манго.
  • Пита с цыпленком по-мерилендски.
  • Жёлтый карри с пангасиусом и рисом с икрой тобико.

В Manao мы «попадаем» по бронированию и вам советуем, если решите посетить это заведение в рамках фестиваля. В один момент в ресторане не оказывается свободных мест. И примерно в тот же момент на нашем столе оказывается сет. Мы очень попросили принести всё и сразу — любим фотографии, на которых есть гастрономическое изобилие. Ждём-ждём... и вот он сет в полном составе.

Фото на память, а теперь приступаем к дегустации. Мы требовали всё и сразу, поэтому нам подсказывают начать с питы с цыплёнком — нельзя, чтобы она остыла.

Пита небольшая, и это даже немного расстраивает. Где масштаб? Согласно задумке повара Manao, эта пита должна перенести нас в США, если не на воздушном шаре, то на крыльях кулинарного экстаза.

И вот эта пита нас перенесла, но не в США, а в страну закатанных от удовольствия глаз. Почему? Потому что она вкусная. Тесто по-домашнему пышное и горячее, само просится в рот. Начинка — ингредиент к ингредиенту. Вот цыплёнок купается в своём американском островатом соусе, вот помидорка лежит, вот листик шпината освежает и чуть-чуть охлаждает. Кажется, что такую питу можно приготовить самому, а потом съесть с аппетитом, пока жжёт руки и рот. Пита исчезла со своей тарелки за пару минут. Хотелось бы ещё.

Салат из томатов с сыром фета. Простой салат. Казалось бы. Но с небольшим секретом — томаты там и свежие, и вяленые. Сыр мягкий и свежий. Зелень к месту со своими вкусовыми нотами. Порадовало то, что вяленых томатов было много. В Manao решили не экономить на них. Ещё порадовало то, что в качестве основой заправки было как раз масло, в котором вялили томаты. И оно купает салатные ингредиенты и связывает это всё нарядное и вкусное в один вкусный греческий салат.

Пангасиус, жёлтый карри и все-все-все. Паназиатская кухня — это собственно визитная карточка Manao, поэтому, думаем, карри и пангасиус — заглавное блюдо сета. Здесь ресторан играет на своём поле и уверено открывает счёт.

Карри острый. Для кого-то, возможно, даже очень острый. Поэтому мы мешаем его с рисом и дегустируем осторожно. Но рыба в этом карри — не докопаешься, даже если захочешь. Тает во рту. Вся насквозь пропитанная карри. Единственный сдерживающий фактор — острота. Рыбы много, к ней идут овощи и ничего лишнего. Горячо и вкусно. Но было бы странным, если бы Manao провалил это блюдо :)

Из небольшой пиалки на нас смотрит лосось под майонезом и с анчоусами. Пробовать его нужно на хрустящих начос. Было волнительно пробовать — не хотелось портить вкусовые рецепторы и впечатления от сета майонезом. Но в Manao уверяют всех, что так принято в Японии — там майонез среди фаворитов у гурманов. Окей, не спорим. И вот начос в рот, а на начос лососевая намазка. И это вкусно. Во-первых, майонез не чувствуется совсем. Нет его типичной кислоты и не менее типичного ощущения майонезного жира. Возникли мысли, что этот майонез не из магазина. Не уточняли, но будем надеяться, что так и есть. Лосось в этом блюде за главного — его вкус, его кусочки, даже лёгкий розово-лососевый цвет на ярко-жёлтых начос. Отлично и вкусно. Просто вкусно. Никаких больше комментариев.

Десерт. А на десерт что-то на французском — яблоки с заварным кремом и соусом из манго. Это не сладко, это не кисло, это в чём-то необычно, но это вкусно. Шикарный десерт, который удивительно ловко вписался в компанию всех этих разных блюд.

Яблоки в этом десерте — отдельная магия. Они уверенно держат форму, но как только касаешься их ложкой — они поддаются и тают во рту знакомым яблочным вкусом. Что-то среднее между печёным яблоком и лучшим яблоком в вашей жизни. Заварной крем на основе маскарпоне. Он нежен, тягуч и к яблокам подходит на ура. И даже крупицы цедры лайма — их мало, но они чувствуются. Вкушать этот десерт — какое-то неприличное для публичных мест удовольствие.

Что по оценке? Справился ли ресторан Manao с темой? Мы считаем, что полностью. На удивление здесь смогли создать сет, состоящий из очень разных кухонь, но при этом сет получился гармоничным и вкусным. Если на языке фактов, то придраться не к чему. Здесь всё на своих местах. Даже визуально — краски и капли, и эти цветочки на каждом блюде — всё складывается в одну большую и красивую историю. Но мы злые. И поставим ресторану Manao 9 баллов. Не 10, а 9. Почему 9, если нам всё так понравилось? Наверное, за то, что десятками вот так не разбрасываются, и Manao всё же немного схитрил, поставив главным блюдом то, в чём он силён :) Тем не менее, пока для нас этот ресторан среди фаворитов, и мы можем смело рекомендовать этот сет к дегустации.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter.

4 комментария
Аманда Бо
23 апреля 2023 в 09:46
Пита в Манао просто бомбическая! А вот карри мне показался уж очень острым, соус не смогла доесть. Десерт нежнейший, но у меня он как-то расплылся по тарелке, может долго ждал своего выхода :) А так, согласна, сет вкусный.
AnJam
23 апреля 2023 в 10:18
О, сет из Манао рил хорош. Мне вообще кажется, что в этом фесте у них особо то и конкурентов нет.
По факту это единственный ресторан-ресторан, который участвует в втб. Все остальные - это где еда как закуска в основном)
Сато Ник
27 апреля 2023 в 10:20
Крайне не согласна, что Шагалу оценка 6,а Матрёшка, на сет которого ещё тока смотришь, а желудок уже от жира начинает болеть, 7 баллов.
Нам в Шагале повезло с судаком и пастой. Роллы в темпуре я не особо люблю, но тут было вкусно. А парфе, салат и эклеры - это тл, ради чего хочется ходить в данное заведение.
hvojka
5 мая 2023 в 21:42
После прошлого феста и этого обзора ждала от Manao большего...
Пита норм.
Начос с намазкой не такой лососевый, как описано, никаких кусочков лосося и выразительного вкуса. Пока я не зашла сюда, я не догадывалась, что там что-то лососевое...
Салат максимально обычен. Мне вместо салата, в который не пожалели вяленых помидоров, достался салат, в который не пожалели базилика. А вяленых помидоров как будто пожалели.
Рис и пангасиус. Пангасиус прекрасен. Я съела его и расстроилась: это что, всё? Он так быстро закончился? Перечитала обзор о том, что рыбы много, пересмотрела фото с сайта феста, задумчиво поискала в соусе. Но нет, нашла красивые морковки, несколько черри!!!, стручковую фасоль, а пангасиуса больше не нашла. (И это прям обидно, потому что он хорош и реально тает во рту. Кто не любит острое, тому к пангасиусу нужно в два раза больше риса - и будет норм). Но черри карри - это ни разу не рыба карри, особенно для мясоедов, для которых пангасиус был (бы) главной отрадой сета.
Да и в целом обычно килограммовый сет можно делить на двоих. Всегда и во всех посещённых местах килограммового сета хватало, чтобы наесться двоим. Тут - не хватило.
Десерт. В прошлом году он был прекрасен именно так, как в обзоре В.биза. Что ж, увы, я съела лучшее яблоко в своей жизни аккурат тогда. Или грушу, не уверена, но в прошлом году было прекрасно, а в этом - яблоко как яблоко, никакого таяния на языке не оказалось. Всё равно вкусно, но на мои завышенные ожидания легло так себе.
Официантам - мой традиционный лайк.
Сам сет неплох. Я не пою ему дифирамбов, в моих глазах он проиграл себе прошлогоднему. Поэтому сбросьте в уме два балла и пробуйте его, как достойный сет "7 из 10".