Пятый республиканский Гастрофест. Третий обзор. Рестобар «Белый лис» & кафе грузинской кухни «НИНО»

25 апреля 2023 в 06:00
Поделиться
Класснуть
Отправить

Официальный партнёр обзоров Пятого республиканского Гастрофеста на портале Vitebsk.biz — сервис доставки еды и бронирования столиков 

Новый день и новые кулинарные приключения, впечатлениями от которых не без удовольствия мы делимся с вами.

Сегодня у нас гастро-разбор таких участников нынешнего республиканского гастрофеста, как рестобар «Белый лис» и кафе грузинской кухни «НИНО».

И перед тем как начать дегустировать, критиковать и восхищаться мы напоминаем, что все обзоры фестиваля проводятся исключительно при поддержке и на средства портала Vitebsk.biz и выражают только мнение авторов обзоров, с которыми можно ознакомиться по ссылкам:

Рестобар «Белый лис»

Совсем новенькое, но уже достаточно популярное заведение в Витебске. С открытия прошло всего-ничего, а вот уже «Белый лис» стал участником фестиваля. И приготовил такое меню для своих гостей:

Состав сета

  • Запечённый ролл с тунцом.
  • Глазированная свинина с малосольными огурчиками.
  • Поке с пряным тунцом и лососем.
  • Цитрусово-шоколадный десерт.
  • Имбирь, васаби, соевый соус.

Меню ориентируется на книгу о путешествии по Азии «Азия в моём сердце». И меню звучит неплохо. А знаете, что звучит плохо? А плохо звучат слова сотрудника рестобара «Белый лис»: «Мы потеряли вашу бронь».

Из-за новизны заведения и их активной социальной позиции желающих отведать сет просто море-океан. И в этой пучине каким-то образом бар теряет бронь и предлагает жёсткие временные рамки на один свободный столик. Не надо так. Это портит репутацию прям со старта и ещё это портит впечатление от посещения заведения.

Но это наше личное. Надеемся, что в «Белом лисе» потеряли только нас. Теперь к еде.

Сет небольшой. Впечатляющим не выглядит даже на промо-фотографиях. Приносят его только по готовности. И вот всегда наготове ждёт гостей поке с пряным тунцом и лососем. Это блюдо нам подали первым и меньше чем за минуту.

И такая быстрая подача поке подтвердило лишь то, что эта позиция была готова сильно заранее. Причём так сильно, что была уже даже неприятно холодной. Да, мы в курсе, что поке — это такое блюдо, которое и не должно быть горячим. При этом, как правило, рис — основа всего — тёплый. Рис в этом поке был непростительно холодным. А холодным рисом ингредиенты во что-то приятно-вкусное не соберёшь, как ты ни старайся. Чисто визуально всё выглядит неплохо. А на вкус — ничего. Пустота. Километры огуречных лент, чуть-чуть тунца, причём не самого вкусного. Ещё чуть-чуть лосося и тоже не супер филе. Рис как рис. Да и поке как поке. Возможно даже, если бы это было первое в жизни поке для дегустаторов, то второго уже бы и не захотелось никогда.

Закусочную часть сета продолжает запечённый ролл с тунцом.

Есть такая категория позиций в меню — низкая себестоимость, невысокая цена, любовь аудитории. И вот эти запеченные роллы, а по-домашнему «роллы с шапочкой» туда относятся. Суть этих роллов в том, что сверху лежит нормальный такой слой японского спайси-соуса, в основе которого майонез. У меня, в принципе, от сочетания рис-рыба-запечённый майонез дёргается глаз, но делать нечего — пробуем. Из всего ролла я съела две штучки, вторую, чтобы убедиться, что не ошиблась с первой. Во-первых, это очень солёный ролл, потому что он в стружке тунца, а «шапочка» и соевый это всё умножают раза так в три. Во-вторых, у него неприятно-мягкая консистенция во рту, уж простите. Да, ролл не должен быть жёстким, но и создавать ощущение каши тоже. Тунца внутри много, это плюс. Стружки сверху мало, это жадно. Есть дальше я не стала. Никто не стал...

Единственным горячим блюдом и, забегая вперёд, единственным вкусным блюдом сета, стала глазированная свинина, к которой подают ещё и малосольные огурчики.

Вот за это повару «Белого лиса» уважение, благодарность и похвала. Свинина — мясо такое капризное, плюс ещё и не каждому нравится. Но здесь она удалась на отлично. Абсолютно не жирная. Чистое мясо без всяких жирных прослоек. Кусочек к кусочку. Глазурь-маринад — отдельная песня, которую приятно петь. Смесь терияки, мёда и каких-то других гармоничных вкусов, которые помогают свинине стать объективно вкусной, мягкой и такой, которую хотелось бы повторить ещё пару раз точно. Огурчики совсем слегка островаты, возможно, из-за капель чили, который их украшает. Но вот такой простой и понятный овощ становится прекрасной парой свинине. Реально вкусное блюдо. Если у «Белого лиса» его нет в постоянном меню, то мы бы посоветовали добавить.

На этом почти всё. Остаётся только десерт.

Да, смотрится десерт элегантно-привлекательно. Подача точно не подвела. И эти клубнички, и этот бокал... Красивое. Красивое, но небольшое и... обычное. Бисквит, который растолкли с кремом. Чувствуется цитрусовый аромат. И на этом всё. Десерт прохладный — так задумано и он чем-то даже напоминает мороженое. Но это не тот десерт, за который ты готов продать душу или не тот десерт, который ты за что-то просто тихо полюбишь и будешь периодически заказывать. Вкус настолько простой и незамысловатый, что его трудно запомнить и описать. Просто раскрошенный бисквит с цитрусовым вкусом — всё.

Оценивать такие сеты сложнее, чем может показаться. Мы долго совещались и решили поставить гастробару «Белый лис» за его азиатский сет 4 балла. Не можем сказать, что им удалось воплотить книжную историю в еде. Никак не можем сказать, что это было вау. Это не было волшебно-вкусно. Весь сет вытащила свинина и больше ничего. Поэтому это скорее 4 только за свинину. Жестоко, но на наш взгляд абсолютно справедливо.

Кафе грузинской кухни «НИНО»

В этом кафе, которое давно и хорошо знакомо витебским гурманам, всегда готовили и продолжают готовить грузинскую кухню. В этом конёк «НИНО» и его сильная сторона. Для этого гастрофеста кафе решило сыграть по своим правилам, что не возбраняется, и своим книжным вдохновением выбрало роман «Али и Нино». Отсюда и выбор блюд для сета, а они следующие:

Состав сета

  • Шашлык из куриных сердечек.
  • Мясо по-грузински запечённое. Свинина маринованная в сладком сметанном соусе, запечённая на шпажках.
  • Мясо в Цахтоне. Томлёная говядина в соусе на основе сметаны, зелени и чеснока.
  • Картофель на гриле с маринованным луком и зеленью.
  • Домашний творожный грузинский сыр.
  • Хачапури из слоёного теста с сыром.
  • Бородинский хлеб.
  • Пахлава по-батумски.

Сет нам вынесли весь и сразу. Но это была наша просьба. Хотя сет в принципе сплошь закусочный и каких-то отдельных, требующих особой подачи, блюд в нём нет.

Начнём с домашнего творожного грузинского сыра и томлёной говядины...

Сыр отличный. Действительно домашний. Такой в магазине не купишь. Он непривычно однородный. В нём чувствуется эта домашность и кусочки творога, а ещё пряные травки и чеснок. Очень сытный. Один кусочек с хлебом и ты наполовину сыт. Сыр славный. Как и томлёная говядина. Очень-очень мягкое рваное мясо, хорошо протушенное и щедро заправленное сметанным соусом с зеленью и типичными грузинскими приправами. Странно даже, что говядины в сете так мало — небольшая пиалочка на одной доске с сыром. Этим закускам мы были рады, и они действительно вызывают аппетит и есть их можно много и долго.

Но это всё, что мы можем выделить в сете «НИНО». К сожалению.

На большой доске расположились шашлык из куриных сердечек, картошка на гриле, свинина, которую запекли на шпажках и овощи с того же гриля.

И это провал. Сердечки — это вкусно. Должно и обязано быть вкусным. Хотя не все их любят, но те, кто любят скажут, что это всегда к месту и всегда хорошо. Но не в этот раз.

Начнём с того, что всё то, что лежало на этой доске было едва тёплым. Настолько едва, что хотелось разогреть.

Сердечки пресные. Их не искупали в каком-нибудь маринаде перед тем как пожарить. Их, кажется, даже посолить забыли. Скорее всего из-за этого они жестковаты. И они никакие. Две шпажки с двумя десятками сердечек остались нетронутыми. Как ещё описать то, что к ним повар не проявил должного уважения, внимания и желания сделать незабываемо-вкусными?

Свинина тоже прохладная. И настолько жирная, что на шпажках вперемешку с мясом обнаруживаются огромные куски сала. Да, кому-то так нравится. Но точно не холодным. Само мясо мягкое — его мариновали перед грилем, но убрать вкус жирного мяса не удалось. И достаточно было съесть по одному куску, чтобы разочароваться, загрустить и отказаться от блюда.

Картошка на этой доске была самой вкусной и съедобной. Хотя и малость суховата, но её, видимо, сначала отварили в мундирах, а потом поджарили на гриле. Если бы в сете был какой-нибудь понятный соус, то картошка была бы съедена. Но из соуса был только зелёный на основе горьких трав и чеснока. Скорее всего это очень грузинский соус, но нам он не зашёл — избыточный вкус всего зелёного сразу и чеснок.

Овощи на гриле — цукини и томаты тоже мимо. Они все сильно пахли костром — именно костром, на некоторых кусочках даже были чёрные отметины гриля, но цукини хрустел на зубах, плюс опять же низкая температура. Это просто неудачный опыт приготовить что-то на гриле...

Хачапури из их слоёного теста. Самое обидное — это то, что мы знаем какие вкусные хачапури умеют готовить в «НИНО». Почему для сета здесь решили изменить традициям и приготовить хачапури из слоёного теста — загадка. Тесто, которое просто физически не может держать тягучий жирный сыр и разваливается, и почти тает под сыром, и становится похожим на тесто сырое... Без комментариев. Простите.

Как бы мы ни хотели, но и десерт не спас сет. Пахлава по-батумски. Это самый большой десертный провал этого фестиваля на данный момент.

Прелесть и особенность пахлавы в том, что это всегда неистово сладкий концентрат мёда на тонких пластинках теста. И грецкие орехи. Просто посмотрите на фотографии. Это два неудачных песочных коржа, как в магазинных тортах в коробках, которые не пропитаны ничем. Они даже ломались с трудом. Это что угодно, но не пахлава. Провал.

Если вы читали наши прошлые обзоры, то наверняка помните, что о сетах кафе «НИНО» мы всегда отзывались только в превосходной степени. И в этот раз мы шли в «НИНО» и ждали очередного взрыва гастрономических ощущений. Но его не произошло. Впервые мы вышли из этого заведения разочарованными и голодными. Нам хочется верить, что такой был неудачный день на кухне этого кафе, что так легли карты-звёзды и сет на самом деле очень вкусный. Но это 3 балла. Тройка только за домашний сыр и пиалку с говядиной. Больше сказать нечего.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.

13 комментариев
Галина Бобкина
25 апреля 2023 в 09:23
Мдаааа... Вот это опростоволосились. Спасибо за честный обзор!
Аманда Бо
25 апреля 2023 в 14:58
Заступлюсь за сет в Белом лисе.
Хотелось бы поинтересоваться у авторов обзора, а в каком заведении города готовят поке с бОльшим количеством рыбы? Я туда немедленно схожу. Вполне нормальное количество рыбы, да еще двух видов было в этом блюде. Нам хватило. И насчет десерта тоже не соглашусь - снизу был пропитанный бисквит, на нем слой крема, раскрошенный бисквит только сверху и в целом получился легкий нежный десерт с клубничкой. Может, я и не заказала бы его отдельно, в как завершение сытного сета как раз самое то.
Видимо, сильно вас расстроила потерянная бронь ;)
Думаю, они в победителях будут.
Татьяна Татьяна
25 апреля 2023 в 15:26 ответ Аманда Бо
Аманда, поке в Сальсе гораздо вкуснее. Хотя, на вкус и цвет...
Но с бронью у нас вышла такая история, как у автора. И думаю, что мы не одни
Аманда Бо
25 апреля 2023 в 20:59 ответ Татьяна Татьяна
Татьяна, про бронь вопрос отдельный, это, конечно минус заведению. Я заступилась за оценку вкусовых качеств блюд. Насчет Сальсы... я очень люблю их кухню и бываю там часто. Но дважды осталась не совсем довольна блюдами и это как раз поке и завтрак на картофельной вафле. Но возможно мы ели с вами разные поке, в меню их много. Попробую еще раз. Кроме того, стоимость всего сета в 34 рубля не позволяет положить столько продуктов, как в одном блюде за 20-23 рубля, согласитесь.
sova
26 апреля 2023 в 09:47 ответ Аманда Бо
Аманда, я тоже соглашусь с Татьяной, поке в Сальсе и, по-моему мнению, ещё в Йоки очень вкусные. Притом, не только с рыбой. Моё любимое — с креветками в соусе сладкий чили, очень советую.
Аманда Бо
26 апреля 2023 в 16:39 ответ sova
sova, Спасибо за совет, обязательно попробую.
io55555
25 апреля 2023 в 15:10
про нино от всех негатив в этот раз
Мария Кравченко
25 апреля 2023 в 16:09
У нас по поводу Лиса мнения разделились : друзья сказали, что за все годы наших походов на Гастофест, это лучший участник. У нас с мужем остались вопросы по кухне. Мне не особенно зашли роллы, хотя я просто обожаю запеченные роллы, и роллы из сета я съела из уважения к повару, но не получила удовольствия-рис был переварен, у тунца был странноватый привкус. Поке мне зашло на все сто, вот ему десять баллов из десяти, было вкусно, рис не был ледяным. Свинина имела , как по мне, специфический запах, может так задумано, но я долго не могла понять что так неприятно пахнет, пока не дошло, что это свинина- её ел супруг, сказал, что ее спалили маринадом и она расползалась на волокна, не доел . Я поверила на слово , пробовать не стала. Десерт зашел всем , в меру сладко, приятная консистенция.
Сервис был очень быстрый, подачу не ждали , в целом понравилось, хотя, повторюсь, по кухне зашло не всё и не всем . Как по мне, бывали сеты и лучше в рамках предыдущих фестивалей.
Charnichka
25 апреля 2023 в 17:47
Возможно, я не очень взыскательный критик, но сет в "Белом Лисе" мне понравился. И подругам тоже. Были там в пятницу. Могу согласиться только с мягким рисом в роллах. Но и это не делало их уж совсем ужасными. Поке -- просто фантастика. Свинина выше всяких похвал, как и огурчики к ней. Нежный десерт стал прекрасным завершением. И по поводу размеров сета -- одного вполне хватает на двоих.
Аманда Бо
25 апреля 2023 в 21:06 ответ Charnichka
Charnichka, совершенно согласна с вашим комментом. Особенно про роллы - не айс, но и не ужас-ужас. Свинина оочень вкусная, и огурчики. Десерт легкий и нежный. Поке полон ингредиентов и уж точно не состоит только из километров огурца. И рис у нас был нормальной температуры.
Нел Вик
26 апреля 2023 в 11:21
Благодарю за обзор! Рады, что не попали в Белый лис. А вот Нино после двух предыдущих гастрофестов вообще не рассматриваем теперь, хотя по описанию сета очень привлекательно было, как и ранее.
IvanF
26 апреля 2023 в 11:51
Хмм. Возьму и поддержу обзор. В Лисе сет ничем не впечатлил — поке в Витебске не самый вкусный. Рис реально был слишком прохладный и не зашло. Роллы дико пахли рыбой — может так и надо, но запах перекрывал все запахи на столе. Впервые сталкиваюсь с таким «ароматным» роллом)
sova
26 апреля 2023 в 16:58

Было интересно прочесть про Лис обзор, всё-таки новое заведение. Не знаю, мои знакомые все как один отметили два пункта: 1. недорого в соотношении цена-качество-вкус, упор именно на невысокую стоимость, а не на то, что вау-вау. 2. Проблемы с персоналом. Девочка заказала блюдо без определенного ингредиента, принесли, конечно же, с ним)

Что произошло с Нино как-то вообще непонятно, обычно сильный участник фестиваля.