Готовим вкусную кукурузу

В прошлый раз мы готовили угощения из кабачка, а сегодня — из кукурузы. Казалось бы, чего уж проще: купил початки, сварил, съел. Оказывается, в том, как выбрать кукурузу, подготовить её к варке и приготовить, есть свои премудрости. Собрали для вас все лайфхаки. И приготовили три блюда: вареную сладкую кукурузу, запечённую со специями и зеленью, запечённую с сыром.

Как выбрать кукурузу

У молодой кукурузы зёрна светло-желтые или молочного цвета. Если проткнуть зёрнышко, из него брызнет сок. Листья должны быть зелёные и не сухие. Такие початки после варки — самые сочные и мягкие.

Початки с ярко-жёлтыми плотными зёрнами, сухими листьями или без листьев — старые. Сварить их, конечно, можно, но вы замучаетесь.
Не берите початки, в которых есть промежутки между зёрнами. Это недозревшая кукуруза.

На Центральном рынке в Витебске сейчас продают кукурузу в среднем по 3,5 рубля за килограмм. Но можно найти и подешевле — за 3.

Нам приглянулась самая дорогая — за 3,9 рубля. На ценнике было написано: «Кукуруза сладкая, крымская, варить 15 минут». Это был единственный на рынке ларёк, где продавец очистила початок, чтобы покупатели могли увидеть, как выглядит кукуруза под «обёрткой».

Семь початков, весом 3,1 кг, стоили 13 рублей.

Как подготовить кукурузу к приготовлению

Чистить или нет кукурузу от «одёжки» перед приготовлением? Одни повара советуют снимать её. Вторые уверяют, что убирать листья не стоит: они ускоряют готовку и сохраняют зёрна более нежными.

Резать или ломать кукурузу перед варкой нельзя. Так она потеряет сочность.

Если готовите в кастрюле, то нужно класть початки в кипящую, а не в холодную воду. Это тоже сохранит сочность.

Не солите воду при варке. Делайте это непосредственно перед подачей. Посыпьте початок солью и ешьте.

Мы приготовили кукурузу двумя способами. Но получилось три блюда.

В кастрюле (утятнице)

Мы решили готовить кукурузу, сняв с неё зелёное «платье». Но листья выбросили не все. Часть оставили для варки початков, а часть — для декора готового блюда.

На дно утятницы кладём кукурузные листья: так блюдо получается ещё ароматнее. Кипятим воду. Загружаем початки так, чтобы они скрылись под водой. Не солим.

Как и обещал продавец на рынке, кукуруза была готова через 15 минут. Но мы для верности варим ещё пять минут. И тут же сливаем воду: початки нельзя в ней держать.

А дальше — простор для творчества. Можно смазать кукурузу сливочным маслом и посолить по вкусу. Можно натереть чесноком или посыпать любимыми специями.

Мы решили эту кукурузу не солить и ничем не приправлять, а есть её просто так.

В духовке

Очищенные початки моем. Сушим бумажным полотенцем.

Разрезаем фольгу на прямоугольники.

В мягкое сливочное масло добавляем соль, зелень, специи. Смазываем этой смесью два початка.

Ещё два початка ничем не смазываем — их мы позже сделаем под сырной корочкой.

Заворачиваем все четыре початка в фольгу.

Выкладываем кукурузу в фольге на противень. Запекаем. Температуру ставьте, исходя из особенностей вашей духовки. Минут за десять до готовности можно приоткрыть фольгу, чтобы кукуруза подрумянилась.

Два початка, которые мы ничем не смазывали, ещё горячими посыпаем натёртым сыром, чуть подсаливаем и сдабриваем сливочным маслом.

Кукуруза в духовке запеклась за 50 минут.

Все три блюда понравились. Кукуруза получилась сладкая, сочная, ароматная и очень нежная. Но вариант в духовке показался нам лучше и полезнее. К тому же запечь — не так хлопотно, как варить.

Кукурузу можно также готовить в микроволновке, на гриле, в мультиварке.

Нашли опечатку? Выделите фрагмент текста с опечаткой и нажмите Ctrl + Enter. Хотите поделиться тем, что произошло в Витебске? Напишите в наш телеграм-бот. Это анонимно и быстро.